Der Begriff "Aprikotieren" bedeutet in der Patisserie-Fachsprache, süße Backwaren mit einer streichfähigen Masse aus Aprikosenkonfitüre zu versehen. Die Schicht sorgt dafür, dass die Glasur auf Kuchen, Torten und Gebäck besser haftet, formstabil bleibt und schön glänzt. Außerdem verbessert die Aprikotur den Geschmack – und das Backwerk bleibt länger saftig. Arbeitest du gerne mit Fondant oder Ganache, aprikotiere das Gebäck, um eine besonders glatte Grundlage zu schaffen. Ein bekanntes Beispiel für eine aprikotierte Leckerei ist die Sachertorte oder der Margaretenkuchen. Bei Kleingebäck wie Nussschnecken oder auch Aprikosen-Muffins haften Toppings wie gehackte Nüsse, Puderzucker oder Schokostreusel durch das Aprikotieren besser. Quark- und Plundertaschen bleiben durch die aromatische Abschlussschicht frischer.

Eine Aprikotur herzustellen und aufzutragen, ist nicht schwer. Du brauchst lediglich Aprikosenkonfitüre, einen Pürierstab oder ein feines Sieb, etwas Flüssigkeit und einen Topf. Und so geht's:

1. Püriere die Konfitüre oder Marmelade so fein wie möglich. Du kannst sie auch durch ein Sieb streichen und so von festen Teilchen befreien. Verwendest du Gelee oder bereits passierte Marmelade, entfällt dieser Schritt.

2. Mische die Fruchtmasse mit etwas Wasser, Orangen- bzw. Zitronensaft oder auch Rum – sie sollte sich glatt verrühren lassen. Soll das Backwerk mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden, lasse die Flüssigkeit weg, damit sich diese Beläge nicht auflösen.

3. Koche die Aprikotur auf, bis sie dickflüssig und geleeartig ist.

4. Trage sie sofort in noch heißem Zustand mit einem Backpinsel auf deine Kuchen, Torten oder dein Gebäck auf.