Aquafaba bedeutet Bohnenwasser und genau darum handelt es sich. Genauer um die Flüssigkeit, in die Kichererbsen oder auch andere Hülsenfrüchte im Glas oder in der Dose eingelegt sind oder gekocht wurden. Wozu verwendet man Aquafaba? Kurz gesagt immer dann, wenn Eischnee oder Eiklar gefragt sind. Wenn du Aquafaba aufschlägst, entsteht ein fester Schaum. Verantwortlich dafür ist der hohe Eiweißgehalt, der die Flüssigkeit schäumen lässt. Die enthaltenen Kohlenhydrate wirken verdickend und stabilisierend. Mit dem dickflüssigen Abtropfwasser lässt sich eine cremige vegane Mousse au Chocolat zubereiten, aber auch backen. Baiser mit Aquafaba stehen der Variante mit Eiklar in nichts nach, wenn du einige Dinge beachtest.

Die Frage, wie viel Aquafaba ein Ei ersetzt, lässt sich mit der Faustregel beantworten: Etwa zwei Esslöffel entsprechen einem aufgeschlagenen Eiweiß. Möchtest du Aquafaba aufbewahren, solltest du es auf jeden Fall in einem luftdicht verschließbaren Gefäß im Kühlschrank lagern. So hält es sich maximal eine Woche lang. Oder du frierst das Kichererbsenwasser ein. Nach dem Auftauen lässt es sich genauso zu "Eischnee" aufschlagen wie das frische.