Brühe klären: Entfetten und Entfernen von Trübstoffen leicht gemacht
Zum Auftakt eines leckeren Menüs möchtest du gerne eine feine klare Brühe reichen – doch deine Suppe ist trüb und unansehnlich. Wir zeigen dir, mit welchen einfachen Mitteln du die Brühe klären und ein optisches und kulinarisches Gedicht servierst!
So gelingt das Klären von Brühe
Rindfleischsuppe: geklärt, wärmend und unglaublich lecker
Eine geklärte Rindfleischsuppe, Hühner- oder Gemüsebrühe sieht einfach besser aus. Schwimmen weder Fettaugen noch andere Schwebstoffe in der Suppe, ist für eine makellose Optik gesorgt. Hinzukommt: Klare Brühen schmecken auch oft besser. Das gilt insbesondere, wenn du mit Klärfleisch arbeitest. Dabei handelt es sich um ein fettarmes, proteinreiches und gewolftes Fleisch. Wird es in der trüben Brühe langsam erhitzt, bindet das geronnene Eiweiß die Trübstoffe, die sich mit dem Fleisch leicht abschöpfen lassen. Gleichzeitig sorgt dieses – zusammen mit Gewürzen – für einen kräftigen Geschmack nach Art einer Rinderkraftbrühe. Du kannst auch nur mit Eiweiß Brühe klären. Dazu gibst du, je nach Menge der Suppe, langsam einige verquirlte Eiklar in die erwärmte Brühe und wartest, bis sie sich geronnen an der Oberfläche absetzen. Diese einfache Methode ist ideal für schnelle Klare-Suppen-Rezepte. Für eine aromatische Kraftbrühe (Consommé) verwendest du dagegen besser Klärfleisch.
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Brühe klären ohne Eiweiß
Für Veganer:innen kommt das Klären von Brühen mit Ei oder Fleisch nicht infrage. Sie können zu anderen Hilfsmitteln greifen. Am besten funktioniert Passieren: Gieß die fertige Suppe durch ein feines Sieb – Bäckersiebe etwa haben sehr kleine Maschen – oder durch ein Passiertuch. Dass sich Suppe mit Zwiebel oder Kartoffeln klären lässt, wie manchmal zu lesen und zu hören ist, stimmt leider nicht. Denn diese Zutaten entfetten die Suppe nicht und binden auch keinerlei Schwebstoffe. Mit einer angebratenen, ungeschälten halben Zwiebel verleihst du deiner Brühe aber eine schöne Farbe und Kartoffeln dienen als leckere Einlage. Sie helfen außerdem, wenn Suppen zu scharf geworden sind. Eine geschälte rohe Kartoffel wirkt wie ein Schwamm und "saugt" überschüssiges Salz und Gewürze auf.
So lässt sich geklärte Brühe verwenden
Eine geklärte Gemüsebrühe eignet sich ideal als Basis für Suppen.
Am besten kochst du gleich eine größere Portion, wenn du Brühe klären möchtest. Die fertig geklärte Fleisch- oder Gemüsebrühe lässt sich nämlich wunderbar portionsweise einfrieren. Mit entsprechenden Suppeneinlagen – Eierstich, Nudeln, Fleisch, Frittaten, Gemüse, Grießnockerl, Fisch etc. – verwandelst du diese im Handumdrehen in abwechslungsreiche Delikatessen. Du kannst klare Brühe auch gut für dein Fondue verwenden und zum Kochen von Fonds.
