Als wasserreiches, weiches Gemüse gehören Tomaten zu den Früchten, die schnell verderben. Möchtest du das Lebensmittel lagern, bewahre es am besten bei 13 bis 18 Grad getrennt von anderen Obst- und Gemüsesorten auf. Aber selbst unter optimalen Bedingungen bleiben Paradeiser höchstens zwei Wochen frisch. Möchtest du das Lebensmittel länger haltbar machen, gibt es eine ganze Reihe von Möglichkeiten. So lassen sich Tomaten im Glas haltbar machen, indem du sie einkochst. Kleine Sorten wie Cocktailtomaten stichst du einfach ein und gibst sie im Ganzen in das Gefäß. Große Exemplare schneidest du klein. Das Glas wird anschließend im Wasserbad erhitzt und das Fruchtgemüse konserviert. Auf diese Weise lassen sich nicht nur gestückelte oder ganze Tomaten haltbar machen, sondern auch passierte.

Möchtest du Tomaten in Gläsern länger haltbar machen, ohne sie einzukochen, ist Einlegen die Methode der Wahl. Darunter versteht man die Konservierung von Lebensmitteln in Flüssigkeiten. So kannst du Tomaten in Öl einlegen und haltbar machen – auf diese Weise bleiben sie etwa sechs Monate lang genießbar. Alternativ kann Essig als natürliches Konservierungsmittel dienen. Dazu kochst du den gewürzten Sud auf und gießt ihn über die rohen oder gebratenen Paradeiser in das sterilisierte Einmachglas. Das klappt übrigens auch sehr gut mit grünen Tomaten!