Werden Karotten als Bundware verkauft, ist das zarte Grün noch vorhanden. Im besten Fall freuen sich Heimtiere wie Hasen, Kaninchen und Meerschweinchen darüber, aber oft landet das Möhrengrün im Biomüll. Dabei ist Karottengrün weder giftig noch geschmacklich ungenießbar, ganz im Gegenteil: Es punktet mit einem mild-würzigen, an Petersilie erinnernden Aroma – und wertvollen Vitalstoffen. Insofern ist Karottengrün gesund, allerdings solltest du wegen der möglichen Pestizidbelastung konventioneller Karotten das Grün von Bioware bevorzugen.

Tipp: Mehr zur vollständigen Verwertung von Gemüse und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung erfährst du in unseren Zero-Waste-Rezepten.

Möhrenkraut kann aber nicht nur eine Nebenrolle in Rezepten spielen, sondern auch den großen Auftritt hinlegen. So lässt sich mit dem Karottengrün, Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan sowie Salz und Pfeffer ein delikates Pesto zubereiten: köstlich als Soße für klassische Nudeln, Gemüsenudeln und Gnocchi. Mit einem Standmixer kannst du das Grün entsprechend fein pürieren. Wenn du das Gerät schon parat hast, mische doch gleich noch einen herzhaften Pancake-Teig zusammen. Das Karottenkraut verleiht dem Mehl-Eier-Milch-Gemisch eine tolle grüne Farbe und einen frischen Geschmack! Dazu passen eine Joghurtsoße und Schinken oder Speck. Weitere Inspiration für die komplette Verwertung von Gemüse und Obst liefert Leaf to Root, ein Konzept gegen Lebensmittelverschwendung.