Feldsalat ist weit verbreitet und eine der wenigen Gemüsesorten, die im Winter Saison haben. In Deutschland wird er vor allem in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Nordrhein-Westfalen angebaut. Die Pflanzen erntet man hauptsächlich von Hand und gibt sie mitsamt der feinen Wurzeln in den Verkauf. So bleibt der Salat frisch. Die gesunden Eigenschaften des Feldsalats machen ihn zu einer guten Wahl als Vitamin-C-Lieferant, aber auch geschmacklich überzeugt der Rapunzel. Das würzige, leicht nussige Aroma passt wunderbar zu pikanten und süßen Speisen, wie unsere Ideen für Feldsalat-Rezepte zeigen.

Großblättriger Feldsalat lässt sich einfach abspülen. Sorten mit kleinen, intensiv dunkelgrünen Blättern machen etwas mehr Arbeit. Das kräftige Aroma entschädigt aber für den Aufwand. Entfernen Sie die Wurzeln mit einem kleinen Messer und achten Sie darauf, die Blattrosetten nicht zu verletzen. Danach schwenken Sie den Salat einfach kurz im kalten Wasserbad und benutzen zum Trocknen am besten eine Salatschleuder. Geben Sie die Salatsoße – einen Vorschlag stellen wir im Rezept für Feldsalat mit Dressing vor – erst kurz vor dem Servieren über den Rapunzel, damit er knackig bleibt. Wenn Sie den Salat nicht gleich nach dem Kauf essen, sollten Sie ihn putzen, waschen und noch leicht feucht in einem Plastikbeutel im Kühlschrank lagern. So hält er sich etwa 2 bis 3 Tage. Reste lassen sich in einem leckeren Mixgetränk wie unserem Feldsalat-Smoothie auch sofort verarbeiten.