Fermentieren: Rezepte zur Konservierung von Lebensmitteln
Fermentiertes Obst und Gemüse – was ist das, welche Vorteile hat es und wie kann ich es selber machen? Wir klären diese Fragen und stellen dir Rezepte zum Fermentieren vor.
Gemüse fermentieren: Rezeptideen
Fermentieren – selber machen ist leicht
Lange in Vergessenheit geraten, erfreut sich die traditionelle Methode der Konservierung heute wieder großer Beliebtheit: Fermentieren liegt im Trend. Fermentiertes Gemüse selber zu machen, hat viele Vorteile. Die Lebensmittel halten viel länger, schmecken gut und können durch die enthaltenen Bakterien einen wichtigen Beitrag zu einer gesunden Darmflora leisten. Nicht zuletzt sparst du auch eine Menge Geld, denn Spezialitäten wie Kimchi – eines der beliebtesten Rezepte mit fermentiertem Gemüse – haben ihren Preis. Neben Kohl, Kürbis, Paprika und Co. lassen sich auch andere Nahrungsmittel fermentieren: Durch die Fermentation von Milch entstehen etwa Käse oder Joghurt. Mehl bekommt durch die Zugabe von fermentierter Weizenkleie einen höheren Ballaststoffgehalt und ein fruchtiges Aroma. Rezepte für Gemüse sind für Anfänger aber besonders gut geeignet, denn hier kann nicht viel schiefgehen.
Fermentiertes Gemüse: Rezepte und Verwendung
Bestes Beispiel: Tomaten fermentierst du in nur 15 Minuten mit lediglich fünf Zutaten. Du brauchst das leckere Gemüse nur zusammen mit Kräutern und Knoblauch in ein Glas füllen und mit Salzlake bedecken. Den Rest erledigt die Zeit: Nach fünf bis sieben Tagen ist der Fermentationsprozess abgeschlossen, die Tomaten sind genussfertig. Mit ihrem fein säuerlichen Aroma sind sie die perfekte Zutat für Salate und ergänzen als Beilage Fleisch oder Fisch. Die Verwendung von fermentiertem Gemüse erspart in vielen Speisen den Einsatz von Essig oder Zitrone. Wenn du diesen Geschmack in einem warmen Gericht erleben möchtest, probiere ihn als Basis für einen koreanischen Klassiker und koche unser Rezept für Kimchi Jjigae nach. Auch solo schmecken die Tomaten als Snack zwischendurch köstlich. Die roten Früchte kannst du beliebig durch andere Gemüsesorten ersetzen und natürlich auch Mischungen ansetzen: Tausche einfach die Würz- und Lebensmittel aus, das Rezept zum Fermentieren ist grundsätzlich immer gleich.
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Rezepte für fermentiertes Gemüse: Tipps und Tricks
Wichtig beim DIY-Fermentieren ist lediglich, dass du sauber arbeitest. Wasche die Zutaten gründlich und sterilisiere die Gläser für das fermentierte Gemüse. Die Gefäße sollten außerdem luftdicht verschließbar sein, damit der Gärungsprozess in Gang kommt und ungestört von Sauerstoff ablaufen kann. Aufbewahren lässt sich das fermentierte Gemüse im Kühlschrank für bis zu sechs Monate. Damit garantiert alles klappt, noch einige Tipps und Kniffe:
- Lose Deckel sollten mit einem Buch oder Ähnlichem beschwert werden, damit die Gärungsgase ihn nicht anheben.
- Stelle die Fermentationsgläser an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur auf.
- Je länger das Gemüse fermentiert, desto intensiver wird sein Geschmack.
- Eilige fügen weniger Salz hinzu, dann läuft die Fermentation schneller ab.
- Besonders gut zum Fermentieren eignen sich Weißkohl, Chinakohl, Rotkohl und alle anderen Kohlsorten, Wurzelgemüse wie Rettich oder Karotten, Rote Bete, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Lauch, Radieschen, Peperoni und Minigurken.
