Als Lammkarree, -spieß oder -kotelett zu Gemüse, Couscous oder Reis, als Eintopf mit Brot oder als köstliche Lammfrikadellen – würziges Lammfleisch schmeckt geschmort, gebraten oder gekocht! Mit unseren Lammfleisch-Rezepten können Sie neue Kochideen entdecken und neben Rind, Schwein und Geflügel zahlreiche Gerichte mit Schaf- und Lammfleisch ausprobieren.

Lammfleisch: Wissenswertes
Lammfleisch stammt von jüngeren Tieren (6 bis 12 Monate alt). Das Fleisch ist heller, nur leicht mit Fett durchwachsen und milder im Geschmack. Noch zarter ist das Fleisch von Milchlämmern. Sie werden zwischen 8 Wochen und 6 Monaten alt. Ihr Fleisch ist hellrosa und weist kaum Fett auf. Für eine optimale Fleischqualität reift das Lammfleisch nach der Schlachtung 5 bis 7 Tage lang bei einer Temperatur von 2 bis 4° C. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch riecht und hell- bis ziegelrot ist. Die Fleischstruktur sollte fein und nur mäßig mit Fett durchzogen sein.

Lammfleisch-Rezepte: Schmoren im Topf und im Ofen
Lamm ist perfekt, um es als Schmorgericht aus dem Kochtopf oder Ofen vorzubereiten: Unser orientalisches Lamm wird mit Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Honig und Harissa gewürzt. Fruchtige Quitten verleihen dem kräftigen Lammragout die gewünschte Süße. Für ein Ragout wird das Fleisch, meist aus Brust, Rücken oder dem Nacken, in kleine Würfel geschnitten. Möchten Sie lieber größere Stücke schmoren, sollten Sie unsere Lammhaxen probieren. Die Haxen werden am Stück gebraten und dann gemeinsam mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian im Ofen gegart. Einen wärmenden Eintopf bereiten Sie mithilfe unseres Lammtopf-Rezepts – und die zyprisch-griechische Variante eines Schmorgerichts mit Lamm lernen Sie mit unserem Kleftiko-Rezept kennen. Unbedingt probieren sollten Sie auch unser Rezept für indisches Rogan Josh, ein köstliches Lammcurry.

Lammfleisch-Rezepte: Beilagen für Gerichte mit Lamm
Ob Lammkarree, Lammkoteletts, Lammsteaks oder Lammbraten – zu dem würzigen Fleischgeschmack passt buntes Gemüse aus der Pfanne, dem Ofen oder als leckerer Salat zubereitet. Eine Kombination aus frischem Reissalat und würzigem Minz-Dip eignet sich zum Beispiel hervorragend als Beilage zu Lammsteaks mit Käsekruste. Ein griechischer Kartoffelsalat schmeckt zu Lammfrikadellen, Pita-Brot passt perfekt zu Lamm-Schawarma und bei unserem Rezept für marinierte Lammkeule werden Kroketten und gefüllte Tomaten als Beilage zubereitet und zu dem Schmorgericht serviert. Bei unserem Lammbraten-Rezept verzaubert Sie als Beilage ein raffiniertes Kürbis-Risotto, das mit einem Hauch Vanille für eine besondere Geschmacksexplosion sorgt.