Die Rote Bete ist eine Kulturform der Rübe und verwandt mit der Zuckerrübe und dem Mangold. Sie hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum, wahrscheinlich in Nordafrika, und kam mit den Römern nach Mitteleuropa. Rote Beete ist reich an Nährstoffen und lässt sich vielseitig zu schmackhaften Gerichten verarbeiten.

Wegen ihrer stark färbenden Eigenschaft wurde sie in der Vergangenheit auch als Färberpflanze eingesetzt. Rote Bete enthält eine hohe Konzentration Betanin, das auch als Naturfarbstoff für Lebensmittel verwendet wird. Unsere Rote-Bete-Ravioli beispielsweise erhalten dadurch eine attraktive Farbe! Da der rote Farbstoff nur schwer von den Händen zu entfernen ist, trägst du bei der Zubereitung des Gemüses am besten Einmalhandschuhe. Ansonsten hilft Zitronensaft bei der Reinigung der Haut oder Schneidebretter. Lies auch, wie du Rote-Beete-Flecken entfernst, wenn Saft auf deine Kleidung oder den Teppich geraten ist.

Immer größerer Beliebtheit erfreut sich das lila Herbstgemüse auch in der Paleo-Ernährung, die unverarbeitete Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte vorsieht – so wie sie auch die Jäger und Sammler in der Steinzeit (= Paleo) aßen. Hierfür findest du bei uns eine Menge Rezepte, z. B. Salate mit der Knolle. Probiere unseren orientalisch inspirierten Rote-Bete-Salat mit frischem Spinat, Datteln, Granatapfel und Ziegenkäse an Orangensaft-Olivenöl-Dressing. Auch als Aufstrich eignen sich die aromatischen Knollen. In unserem Rezept für Rote-Bete-Aufstrich werden sie zum Beispiel mit Walnüssen, Ingwer und Kreuzkümmel kombiniert. Als Salat harmoniert Rote Bete aber auch wunderbar mit einer mediterranen Soße aus Essig, Öl, Zitronensaft und Gewürzen nach Geschmack. Unser griechischer Rote-Bete-Salat wird um würzigen Feta ergänzt.

Rote Bete passt generell sehr gut zu anderen Gemüsesorten wie Fenchel und Möhren, aber auch zu Obst wie Orangen oder Äpfeln. Eine leckere Mischung stellen wir dir mit diesem Rezept für Rote-Bete-Gemüse mit Frühlingszwiebeln und einer leckeren Sahne-Soße oder unserer Rote-Bete-Suppe mit Topinambur vor. Wenn du die Knolle lieber herzhaft und als wärmendes Gericht genießen möchtest, ist auch unser Borschtsch vegetarisch eine passende Idee. Dünn aufgeschnitten und um weitere Zutaten ergänzt, lässt sich die Knolle auch wunderbar für eine vegetarische Vorspeise verwenden. Unser Rote-Bete-Carpaccio ist ein Beispiel für eine gelungene Komposition, auch Avocado-Pesto und Ziegenkäse passen sehr gut dazu. Als Hauptspeise oder Beilage zu Fleischgerichten bieten sich Rote-Bete-Puffer oder panierte Rote-Bete-Schnitzel an. Sogar backen lässt sich mit der vielseitigen Knolle: Probiere den Rote-Bete-Kuchen! Und was trinkst du am besten zu all unseren Rezeptvorschlägen? Wir empfehlen dafür ganz klar unser Rote-Bete-Saft-Rezept!