Beim Konfekt gehören Trüffel ebenfalls zu den erlesensten Kreationen. Eine Trüffelpraline zeichnet sich durch ihre zarte, cremige Füllung aus. Was kompliziert klingt, ist mit unseren Trüffel-Rezepten durchaus zu bewerkstelligen. Das Geheimnis liegt in der Ganache, einer schnittfesten Creme aus Schokolade und Sahne, die nicht zerläuft, wenn man in die Praline beißt. Die Creme wird mit dunkler oder Milchschokolade hergestellt und lässt sich vielseitig verfeinern und aromatisieren, zum Beispiel mit Butter, Nüssen oder Kaffee wie bei unseren Schokoladen-Kaffee-Trüffeln.

Die Vorgehensweise ist immer ähnlich: Zunächst wird die Ganache hergestellt und entweder mit den Fingern zu Kugeln geformt oder mit einer Teigspritze in kleinen Portionen auf einen festen Untergrund gespritzt. Mithilfe einer Pralinen- oder Trüffelgabel taucht man die Kugeln in flüssige Kuvertüre und lässt sie abtropfen. Je nach Trüffel-Rezept werden die Pralinen dann in Kakaopulver, Zucker oder Puderzucker gewälzt und zum Aushärten auf Backpapier gelegt. Für den typisch unregelmäßigen Überzug mit Spitzen rollen Sie die Kugeln mit einer Trempiergabel auf einem Pralinengitter hin und her: Im Rezept für Orangenlikör-Trüffel ist dies genau beschrieben. Fruchtliebhabern, die auf Alkohol in der Süßigkeit verzichten möchten, empfehlen wir unsere Vanille-Buttertrüffel mit Himbeerpulver als Überzug.

Weitere Tipps und Ideen für die Herstellung leckeren Konfekts liefern unsere Pralinen-Rezepte!