Vegetarisches Weihnachtsmenü: Rezepte für drei Gänge fleischlosen Genuss
Eine Festtafel ohne Gänsebraten ist für dich unvorstellbar? Unsere Rezepte für ein vegetarisches Weihnachtsessen beweisen, dass es auch ohne geht. Schließlich kommen diese modernen drei Gänge ganz ohne Fleisch aus – überzeugen dafür aber mit Raffinesse auf Gourmet-Niveau.
Vegetarische Vorspeisen-Rezepte
Vegetarisches Weihnachtsessen: einfach fleischlos kochen zum Fest
Es muss nicht immer Fleisch sein – auch ein vegetarisches Weihnachtsessen zaubert festliche Stimmung auf den Tisch! Denn: Wenn du gerne deftigen Genuss an Weihnachten bevorzugst, kannst du diesen auch ganz ohne Fleisch kreieren. Hier ein paar grundlegende Tipps:
● Probiere als Alternative für einen Braten zum Beispiel deftig gefüllten Kürbis oder einen Auflauf aus. Falls du doch einen vegetarischen Braten bevorzugst, haben wir weiter unten im Absatz zu den Hauptgerichten einige Anregungen für dich.
● Viele klassisch-festliche Beilagen sind schon vegetarisch – beispielsweise Knödel oder Rotkraut. Greifst du verstärkt auf diese zurück. Auch lecker: Champignons wie vom Weihnachtsmarkt.
● Herzhafte Soßen und Suppen können mit einer Grundlage aus Gemüsebrühe anstatt Fleischbrühe zubereitet werden.
Bei vielen vegetarischen Weihnachtsgerichten werden auch deine Kinder begeistert sein. Klassisches und meist bei Kindern beliebtes Essen wie Kartoffelpuffer, Nudeln mit Soße oder gebratene Knödel mit Ei enthalten sowieso kein Fleisch und können super in ein Weihnachtsmenü integriert werden. Im Folgenden geben wir dir Inspiration für ein vegetarisches 3-Gänge-Menü zu Weihnachten.
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Vegetarisches Weihnachtsmenü: die Vorspeise
Unsere Karottensuppe mit Ingwer ist die ideale Vorspeise für dein Fest
Unsere erste Idee für die Vorspeise deines vegetarischen Weihnachtsmenüs ist ein geschmackliches und optisches Highlight: gebackener Feta mit Granatapfelkernen. Hierfür stellst du den Feta auf ein Backblech und toppen ihn mit Rosmarin-Zweigen, gehackten Walnüssen, Olivenöl und Honig. Nach zehn Minuten bei 200 Grad besprenkelst du das Gericht nur noch mit den rubinroten Kernen. Fertig! Ein weiteres festliches Highlight sind außerdem Gemüsecremesuppen. Serviere statt der bekannten Ingwer-Karotten-Suppe jedoch außergewöhnliche Varianten. Etwa Rote-Bete-Cremesuppe, Schwarzwurzelsuppe oder unsere Maronensuppe mit Birne und Champignons, die dank Gemüsefond vegetarisch wird. Das Praktische daran: Dieses Gericht deines vegetarischen Weihnachtsmenüs ist gut vorzubereiten. Du kannst es schon am Vortag kochen – und dann im Kühlschrank lagern.
Fleischlose Rezepte für den 2. Gang
Mit unserem Rezept für Linsenbraten musst du auf nichts verzichten.
Auch beim Hauptgericht hast du verschiedene Möglichkeiten, diese vegetarisch zu gestalten. Ein adäquater Ersatz zum klassischen Gänsebraten wäre ein Braten auf Gemüse-Basis als vegetarische Hauptspeise für Weihnachten, zum Beispiel:
- Linsenbraten
- Nussbraten oder
- Seitanbraten
Ein optisch umwerfendes Hauptgericht für dein vegetarisches Weihnachtsmenü ist Kürbisbraten. Für diese Speise halbierst und höhlst du einen ganzen Butternut-Kürbis aus und füllen ihn mit Couscous oder Reis und Gemüse. Klappe das Gemüse dann wieder zusammen, binde es mit Küchengarn fest und backe es im Backofen. Ein einfaches, sehr schmackhaftes vegetarisches Weihnachtsessen mit Wow-Effekt!
Rezeptideen für deinen vegetarischen Hauptgang
Vegetarisches Weihnachtsessen: Desserts im 3. Gang
Probiere als Nachspeise unser Champagner-Sorbet.
Bei Süßem steht dir generell alles offen, wenn du dein vegetarisches Weihnachtsmenü planst. Einzig bei einer Zutat solltest du Acht geben: Gelatine. Denn diese wird in der Regel aus Schweineknochen hergestellt. Verwende in vegetarischen Weihnachtsmenü-Rezepten stattdessen eine pflanzliche Alternative wie Agar-Agar. Also etwa, wenn du Panna Cotta zauberst, die du für weihnachtlichen Genuss mit Lebkuchengewürz oder Tonkabohne verfeinerst.
Ebenso festlich ist ein Champagnersorbet. Für den kühlen Genuss mischst du lediglich Zuckersirup mit Orangenabrieb, Weißwein und Champagner – und ab mit dem Mix in die Eismaschine. So einfach in der Zubereitung, so besonders im Geschmack!
