Unabhängig davon, um welche Getreidesorte es sich handelt: Jedes Korn besteht im Wesentlichen aus drei Teilen. Umschlossen wird es von mehreren Schichten Schale. Sie umgeben den Mehlkörper und darin wiederum befindet sich der Keimling. Vollkorn bedeutet, dass ein Getreideprodukt das ganze Korn, also alle drei Bestandteile, enthalten muss. Für das am häufigsten verbreitete Weißmehl wird hingegen nur der Mehlkörper verwendet. Das Korn wird von den Schalen befreit und der Keimling entfernt. In der Schale der Getreidekörner stecken jedoch viele verschiedene Nährstoffe, vor allem aber Ballaststoffe. Diese unverdaulichen Pflanzenfasern spielen eine wichtige Rolle in unserer Ernährung: Sie können das Risiko für verschiedene Erkrankungen wie Übergewicht, Bluthochdruck oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und die Verdauung fördern. Der Keimling enthält vor allem Eiweiß und Fett, aber auch Vitamine und Mineralien. So leisten auch Süßigkeiten wie Vollkorn-Muffins einen Beitrag als Nährstofflieferanten.

Das volle Korn in der Küche zu verwenden, ist also durchaus gesund. Aber wie sieht es mit der Verarbeitung aus – ist ein Vollkornbrot-Rezept genauso einfach wie ein Weißbrot-Rezept? Die Antwort lautet ganz klar: ja. Sie können grundsätzlich jeden Brotteig mit Vollkornmehl statt Auszugsmehl herstellen. Eventuell ist etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben. Neben Vollkornmehl vom Weizen können Sie auch die vollen Varianten von Roggen, Dinkel, Gerste und Hafer beim Backen ausprobieren. Auch alte Getreidesorten wie Emmer, Einkorn und Kamut werden immer beliebter. Sie schmecken würziger und leicht nussig, sodass zum Beispiel unsere Vollkorn-Bagels damit herrlich aromatisch werden. Backen Sie auch einmal die Buns für Ihre Burger mit Vollkornmehl und probieren Sie unser Rezept für indisches Fladenbrot Chapati aus!