Romanesco ist der "grüne" Bruder von Blumenkohl, der während des Anbaus weniger Sonnenlicht abbekommt und folglich weiß oder elfenbeinfarben bleibt. Ersterer hingegen wird – genau wie Brokkoli – erst geerntet, nachdem sich die Hüllblätter geöffnet haben. Geschmacklich ist Romanesco eine Mischung aus Blumenkohl und Brokkoli und überzeugt mit mildem Kohlaroma, das nicht nur gekochte Speisen verfeinert. Als Rohkost schmeckt der grüne Kohl besonders aromatisch! Ein tolles Gemüse also auch für vegane und vegetarische Romanesco-Rezepte.

Wer auf knackiges Gemüse steht, kann Romanesco auch bissfest garen – wie zum Beispiel in unseren Rezepten für Romanesco-Salat und Blumenkohl-Romanesco-Salat. Hierfür geben Sie den gewaschenen Romanesco in kochendes Salzwasser und schrecken ihn anschließend in Eiswasser ab. Gut abtropfen lassen: Fertig ist das frische Kohlgemüse. Durchgegart verfeinert der Kohl Gemüsesuppen, deftige Eintöpfe, Pfannengerichte oder pikante Aufläufe aus dem Backofen – so beispielsweise auch unseren Romanesco-Auflauf. Als Beilage passt Romanesco zu herzhaften Fleischgerichten. Aber auch in Kombination mit Nudeln beziehungsweise italienischer Pasta ist Romanesco der Gemüse-Hit!

Übrigens: Reinigen Sie den Romanesco vor der Zubereitung am besten in einer Schüssel mit kaltem Essig- oder Salzwasser. Kurz reinlegen und einwirken lassen – das entfernt Schmutz und kleine Krabbeltiere, die sich gegebenenfalls auf dem Gemüse oder zwischen den Blättern befinden können.