Als Geliermittel ist Agar-Agar im gut sortierten Supermarkt, in Drogerien, Bioläden und Reformhäusern bei den vegetarisch-veganen Produkten zu finden. Nicht für die Küche gedacht sind hingegen Agar-Agar-Platten: Sie kommen als Nährmedium für Bakterienkulturen in Laboren zum Einsatz. Die Anwendung von Agar-Agar für die Speisenzubereitung hängt stark von der verwendeten Flüssigkeit ab. In säurehaltigen Säften oder fettreichen Milchprodukten beispielsweise fällt die im Vergleich zu Gelatine bis zu zehnmal stärkere Bindekraft geringer aus als in Wasser. Das geschmacksneutrale Pulver dickt zudem erst nach dem Kochen an. Hast du noch keine Erfahrung mit dem veganen Agar-Agar, mache am besten zunächst einen Geliertest. Dafür gibst du einen Teelöffel der mit Agar-Agar aufgekochten Flüssigkeit auf ein Tellerchen und stellst es ins Gefrierfach. Ist die Masse nach wenigen Minuten noch flüssig oder zu fest, solltest du die Dosierung des Geliermittels anpassen. Als Faustregel gilt ansonsten, dass ein bis zwei gestrichene Teelöffel für 500 ml bzw. 500 g Andickgut genügen.