Gelierprobe machen und die Konsistenz von Marmelade und Gelee prüfen
Beim Kochen von Speisen wie Marmelade hilft die Gelierprobe, die gewünschte Konsistenz sicherzustellen. So verhinderst du, dass Konfitüren, Gelees & Co. zu flüssig im Glas und später auf dem Teller statt auf dem Brötchen landen.
Wie macht man eine Gelierprobe?
Beim Einkochen von Früchten zu leckeren Marmeladen, Konfitüren oder Gelees kann eigentlich nicht viel schiefgehen. Lediglich die dickliche Konsistenz hinzubekommen – das kann manchmal schwierig sein. Auf die Frage "Warum wird meine Marmelade nicht fest?" gibt es dabei verschiedene Antworten, die wir in unseren Tipps & Tricks näher erläutern. Prüfst du Gelee, Marmelade & Co. mit einer Gelierprobe, bevor du die Leckereien abfüllst, vermeidest du beim Öffnen der Gläser unangenehme Überraschungen. Um sicherzustellen, dass der Brotaufstrich nicht zu flüssig und schön streichfähig ist, entnimm kurz vor Ablauf der Kochzeit einfach einen Teelöffel und gib die Masse auf einen Teller. Wird sie während des Abkühlens fest, ist alles in Ordnung. Wie lange du bei der Gelierprobe warten musst, hängt nicht zuletzt von der Temperatur des Tellers ab. Ist er zimmerwarm, dauert der Test etwa ein bis zwei Minuten. Wurde das Geschirr im Kühlschrank vorgekühlt oder stand im Winter am gekippten Fenster, lässt sich die Gelierprobe dadurch beschleunigen.
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So schaffst du Abhilfe, wenn die Gelierprobe misslingt
Mit der richtigen Vorgehensweise zum perfekten Gelée
Die Marmelade oder das Gelee wird nicht fest – was tun? Meist genügt es, die Leckereien einfach noch etwa eine Minute weiterzukochen. Auch die Zugabe von Zitronensäure kann helfen. Sie lässt das fruchteigene Verdickungsmittel Pektin besser gelieren. Ansonsten ist es wichtig, dass du für die jeweiligen Marmeladen-Rezepte das richtige Mischungsverhältnis von Zucker und Geliermittel wählst. In unseren Rezepten findest du alle nötigen Angaben. Verwende außerdem immer ausreichend große Töpfe, damit der Inhalt sprudelnd kochen kann. Statt des Tellertests kannst du übrigens auch einfach dein Rührwerkzeug wie einen Holzlöffel oder Schlagbesen für die Gelierprobe nutzen. Hebe das Küchenutensil einfach aus dem Topf – wird der letzte Tropfen fest, sind Marmelade, Konfitüre oder Gelee bereit zum Abfüllen.
Apropos: Achte darauf, dass die Gläser und Deckel keimfrei sind. So verhinderst du, dass deine leckeren Kreationen vorzeitig verderben.
