Wurst- und Käsebrot, Lachs- oder Geflügel-Sandwich, Nudelsalat mit Schinken, Frikadellen – Picknicks umfassen häufig tierische Erzeugnisse. Nach einer Umstellung auf eine vegane Ernährung ist es gar nicht so leicht, den kulinarischen Ausflug auf rein pflanzlicher Basis zu planen. Knabbereien wie Gürkchen, Karottensticks oder Maiskölbchen sowie Obst sind naheliegend und schnell in den Korb gepackt – aber was noch? Schließlich soll die Mahlzeit im Grünen abwechslungsreich, ausgewogen und schmackhaft sein. Neben den Grundinformationen, was vegane Ernährung ist, hilft unsere kreative Rezeptsammlung.

Sattmacher-Salate mit Nudeln, Reis, Kartoffeln, Quinoa oder Hirse sind auch beim veganen Picknick eine gute Idee und leicht umsetzbar. Die Kohlenhydrate in Kombination mit knackigem, frischem Gemüse sowie Hülsenfrüchten als Eiweißlieferanten liefern etwa auf Wanderungen alles, was der Körper braucht. Ein veganes Dressing stellen Sie einfach auf Essig-Öl-Basis oder mit pflanzlichen Milchalternativen her. Vegane Picknick-Salate lassen sich wunderbar saisonal herstellen – wie wäre es im Frühjahr mit einem Spargel-Hirse-Salat mit Kichererbsen, im Sommer mit einem Quinoa-Salat mit geschmortem Gemüse und im Herbst mit einem Kürbis-Salat mit Nüssen? Salate sind ideal für ein veganes Picknick-Essen und in Kunststoffboxen mit Deckel leicht zu transportieren.

Tipp: Bei Varianten mit Blattsalaten nehmen Sie das Dressing am besten in einem separaten Behälter mit und mischen es erst vor Ort unter. So bleibt alles schön knackig.

Mindestens genauso wichtig wie der Geschmack ist bei kulinarischen Ausflügen ins Freie ein einfacher Transport. Vor allem auf Wanderungen und Radtouren sind Geschirr und viele Behälter unpraktisch. Nicht zuletzt deshalb sind Sandwiches so beliebt – das Brot bildet quasi die Verpackung. Beliebte Zutaten für vegane Rezepte dieser Art sind neben Blattsalat auch:

Ergänzen Sie die Sandwiches um einen Gemüsesalat oder veganes Picknick-Fingerfood wie Rohkoststicks – fertig ist die ausgewogene Mahlzeit. Wer noch etwas Süßes zum Abschluss naschen möchte, kann Energy-Balls, vegane Muffins, Müsliriegel oder einfach (Trocken)obst in Rucksack oder Tasche packen.