Seine Wurzeln hat Risotto in Norditalien. Dort wurde das Reisgericht erstmals nach seinem Grundrezept hergestellt: Gemeinsam mit ein wenig Fett wanderten Zwiebeln in den Topf, wurden angeschwitzt, später um etwas Reis ergänzt und weiter gedünstet. Es folgte etwas Wein zum Ablöschen, danach unter ständigem Rühren die Zugabe von Brühe. Für zusätzliches Aroma sorgten am Ende etwas Butter sowie ein wenig Parmesan, womit das Grundrezept eines Risottos vegetarisch bleibt.

Tipp: Ein Schuss Weißwein ist Teil der meisten Risotto-Rezepte und kommt zum Beispiel auch in unserem raffinierten Trüffel-Risotto wie auch bei unseren karamellisierten Sesam-Kartoffeln auf Risotto zum Einsatz. Möchtest du auf alkoholische Zutaten verzichten, da du beispielsweise für Kinder kochst, kannst du Risotto auch ohne Wein zubereiten. Die Brühe genügt. Soll dennoch ein wenig Säure rein, kannst du auf einen kleinen Spritzer Essig zurückgreifen. In unserem Rezept für Radicchio-Risotto nutzen wir zum Beispiel Balsamico.

Wie das Grundrezept beinhaltet auch Risotto milanese nur wenige Zutaten: Hochwertiger Rundkornreis, würzige Brühe, etwas Weißwein, Parmesan und Butter und als luxuriöser Geschmacksgeber noch ein paar Fäden Safran – das genügt. Dazu gibt es eine nahezu unendliche Auswahl an Risotto-Rezepten, für die dir die gesamte Gemüse-Vielfalt zur Verfügung steht. Von mediterranen Tomaten bis zu nussigem Rucola gibt es viele Varianten des Reisgerichts. Pilzrisottos sind ebenfalls sehr beliebt. Probiere beispielsweise unseren Mushroom-Risotto. Du ernährst dich gerne saisonal? Wie wäre es mit einem Bärlauchrisotto? oder Risotto mit Spargel und im Herbst mit der Kürbis-Variante. Ebenso gut lassen sich die Reis-Rezepte für Beilagen nutzen. So kochst du beispielsweise unseren leichten Seelachs mit frischem Limettenrisotto oder unseren Lammkeulenbraten. Stöbere in unserer großen Auswahl an Rezepten, die stets neue Kochideen liefert. So erfährst du auch, wie du mit Risotto-Reis leckere Arancini zubereitest.

Eine besondere Variante kochst du mithilfe unseres Pastasotto-Rezepts, für das du statt Reis kleine Reisnudeln verwenden.

Eines haben alle Risotto-Rezepte gemein: Während der gesamten Zubereitung solltest du am Herd bleiben! Stetiges Rühren und langsames Zugeben der Flüssigkeit zum Reis ist der Schlüssel zum Erfolg eines jeden Risotto-Gerichts. Nur so kann die Stärke aus dem Reis langsam austreten, nur so erreichst du die richtige sämig-cremige Konsistenz. Achte auch immer darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen. Er sollte immer noch etwas Biss haben und "al dente" sein. Tipp: Auch wenn du gerne fettarm kochst, etwas Butter zum Schluss unter den Risotto zu rühren, ist fast ein Muss. Nur so wird er richtig cremig!

Wenn du mal keine Zeit hast, probiere unser Rezept für One Pot Pasta mit Lachs aus, bei dem - wie der Name schon sagt - alle Zutaten in einen Topf kommen. Weitere Ideen liefern dir unsere Pasta-Rezepte.