In Rohmilch ist die Sahne der fettere Anteil, der sich oben absetzt, wenn man die Milch eine Weile stehenlässt. Durch Zentrifugieren gelingt dieser Vorgang heute viel schneller. "Sahne" dürfen sich alle Milchprodukte nennen, die einen Fettanteil von 10 % und mehr haben. Dabei ist die Crème double am mächtigsten mit mindestens 45 % Fettanteil. Gewöhnlicher Schlagrahm enthält 30 % Fett.

Ganz klar, ohne Schlagrahm gäbe es keine Torten. Wenn nicht als Füllung, wird er oft zum Bestreichen der Konditor-Kunstwerke verwendet und dafür auch gerne mit Likören, Kakao oder Kaffee – wie bei unserem Rezept für Cappuccino-Torte – aromatisiert. Achten Sie beim Sahneschlagen darauf, dass Ihre Rührschüssel, der Rührbesen und auch der Schlagrahm selbst gut gekühlt sind. Mit einem Löffel Puderzucker oder einem Päckchen Sahnesteif erreichen Sie zusätzliche Stabilität. Sobald Sie Ihre Torte bestrichen haben, muss die Sahne im Kühlschrank fest werden, damit Sie den Kuchen später gut anschneiden können. Schlagrahm verfeinert in unserem Rezept auch Mousse au Chocolat und Vanillepudding.
Wenn Sie noch mehr Lust auf Sahne-Desserts haben, probieren Sie auch unser Rezept für Panna cotta.

Der berühmte Cocktail White Russian besteht aus Wodka, Kaffeelikör und einer Haube aus nicht ganz steif geschlagener Sahne. Er wird mit Eis in kleinen breiten Gläsern serviert und eignet sich hervorragend als After-Dinner-Drink. Diese Art Cocktails ist eher schwer und kann sogar das Dessert ersetzen. Ein besonders beliebtes Beispiel für den sahnigen Genuss ist auch die tropische Pina Colada.