Spargel ist wandelbar. Traditionell wird in Deutschland weißer Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise serviert. Beinahe ebenso häufig kombinieren wir gekochte Spargelstangen mit zerlassener Butter oder einer leichten Vinaigrette. Auch als Beilage zu Schnitzel, gebratenem Fisch oder geräuchertem Lachs ist das Staudengemüse sehr beliebt. Zudem dienen Spargel-Rezepte als Basis für leckere Vorspeisen, für die Sie sowohl die weiße als auch die grüne Variante verwenden können. Die berühmte Cremesuppe bietet sich dabei ebenso an, wie ein frischer Spargel-Erdbeer-Salat. Denn Spargel lässt sich mariniert sogar roh verwenden. Allerdings entsteht das typische Aroma erst durch Erhitzen. Daher kochen Sie das Gemüse meistens auch für Spargelsalat-Rezepte vorab. Besonders reizvoll sind Kombinationen mit Erdbeeren, Ziegenkäse oder Lachs. Planen Sie eine kleine Party, nutzen Sie Spargel-Rezepte für Antipasti, Tarte, Bruschetta oder Flammkuchen, um ein Buffet im Zeichen des Staudengemüses anzurichten – oder Sie reichen einfach unseren gegrillten Spargel. Dazu gibt es viele tolle vegetarische oder vegane Varianten. Probieren Sie doch mal unseren Spargelstrudel oder Penne mit Spargel aus.

Fragen Sie sich, wie Sie Spargel richtig schälen? Weißen Spargel sollten Sie in jedem Fall, grünen Spargel nur bei Bedarf schälen, und das immer von oben nach unten. Mit einem Sparschäler oder einem speziellen Spargelschäler geht es ganz einfach.

Halten Sie die Stange mit der Spitze nach oben zwischen Daumen und Zeigefinger fest und setzen Sie den Sparschäler knapp zwei Zentimeter unterhalb der Spitze an. Ein sehr scharfes Messer tut es auch, ist aber deutlich weniger komfortabel. Schälen Sie den Spargel in Streifen nun so von oben nach unten, dass die Stangen zur zarten Spitze hin weniger stark geschält werden als nach unten. Zu guter Letzt das Spargelende abschneiden – ein guter Zentimeter darf es ruhig sein. Bei älterer Ware auch 4 bis 5 cm. Die weißen Stangen eignen sich beispielsweise hervorragend für einen Spargelsalat mit Ei, der nicht nur Vegetarier begeistert!

Grüner Spargel ist deutlich zarter als weißer, in manchen Fällen ausgesprochen dünn. Es reicht daher vollkommen aus, wenn Sie das Spargelende recht großzügig abschneiden. Falls das ganz leicht geht, können Sie sich jede Schälerei ersparen – der Spargel ist jung und frisch. Sollten Sie einen deutlichen Widerstand spüren, müssen Sie doch zum Sparschäler greifen und das untere Drittel der Stange damit gründlich bearbeiten.

Unser Tipp: Lassen Sie sich von unseren Rezepten mit grünem Spargel inspirieren und probieren Sie unser Spargelragout. Lecker schmeckt außerdem unsere Spargel-Bruschetta und unser Frühlingssalat mit Erdbeeren und grünem Spargel.