Eier, Milch und Butter: Das Trio gilt eigentlich als unverzichtbar, wenn es um schmackhaften Teig, saftige Kuchen oder süße Kekse geht. Wie gesagt – eigentlich. Für unsere veganen Kekse streichen wir die tierischen Produkte von der Zutatenliste und zeigen dir Alternativen auf. Und davon gibt es zwei: Entweder du wählst ein Rezept, bei dem der Teig weder Ei noch Milch enthält – oder du greifst zu veganen Ersatzprodukten, die dieselben Eigenschaften mitbringen wie die tierischen Erzeugnisse. Du benötigst also Zutaten, die den Teig geschmeidig machen, als Geschmacksträger dienen, helfen, eine gebräunte Kruste zu bilden, und Flüssigkeit (ähnlich wie Milch) liefern. Um für vegane Kekse im Rezept die Eier einzusparen, brauchst du wiederum ein Ersatzprodukt: Es muss – wie das Eigelb – Fett und Wasser aneinanderbinden. Darüber hinaus sollte es gerinnen, mit dem Mehl verkleben und den Teig fest werden lassen. Vegane Zutaten wie beispielsweise Ersatzpulver aus Lupinenstärke bringen diese Eigenschaften mit.