Um es vor dem Austrocknen und Verbrennen zu schützen, sollten Sie Gemüse vorab mit Fett oder Öl einstreichen, natürlich nur mit pflanzlichen Produkten, wenn Sie vegan grillen. Weshalb also nicht gleich auch marinieren und so das Aroma intensivieren? Legen Sie Ihr Grillgut dafür beispielsweise für mehrere Stunden in einer Mischung aus Öl, Zitronensaft oder Essig, Gewürzen und frischen Kräutern ein. Eine leckere Marinade bereiten Sie außerdem mit unserem Rezept für gegrillten Spargel zu. Auch wenn Sie nur würzen und nicht marinieren, streuen Sie Salz erst ganz am Ende über das Gemüse. Da es das Eindringen der Aromen verhindert, sollten Marinaden grundsätzlich kein Salz enthalten. Um Verbrennen zu vermeiden – es ginge schneller als bei Fleisch – nutzen Sie danach niedrige bis mittlere Hitze.

Sie können statt Fleisch sowohl zu pflanzlichen Produkten wie Seitan, Tofu und Tempeh als auch zu verschiedenen Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch greifen. Festere Käsesorten wie Feta oder Halloumi, beispielsweise unsere Mango-Halloumi-Spieße, eignen sich für das Garen direkt auf dem Rost. Weichkäse zerläuft dagegen. Bereiten Sie ihn daher unbedingt in einer Grillpfanne oder feuerfesten Schale zu. Dabei verbindet er sich angenehm mit den zugegebenen Kräutern oder dem Gemüse. Ein Dessert-Tipp mit Frischkäse und Quark sind unsere süßen Blätterteigtaschen mit Beeren vom Grill! Tofu sollten Sie mangels nennenswerten Eigengeschmacks intensiv würzen und ihn beispielsweise in eine aromatische Marinade einlegen – wie in unserem Rezept für gegrillten Tofu. Auch möglichst fest sollte er sein, was Sie durch Einfrieren und Wiederauftauen zusätzlich verstärken. Vor dem Marinieren pressen Sie mithilfe eines sauberen Küchentuchs, das Sie beschweren, zudem überschüssiges Wasser aus. Seitan hat eine fleischähnliche Konsistenz und wird beispielsweise in Form von "Steaks" oder Würstchen angeboten, die sich wunderbar braten und grillen lassen. Dazu passt wie auch zum Grillgemüse ein frisch-würziger Frühlingsquark oder eine raffinierte Orangenbutter.