Vegetarische Suppen: Rezepte für fleischlosen Genuss
Egal, ob als klare Gemüsesuppen, feine Cremesuppen oder leckere Eintöpfe: Vegetarische Suppen-Rezepte haben viele Gesichter – und viele Fans. Wir geben dir außerdem noch ein paar Tipps, wie du selbst Fleischliebhaber mit deiner Veggie-Suppe glücklich machst. Lies selbst!
Unsere besten Rezeptideen für köstliche vegetarische Suppen
Vegetarische Gemüsesuppen
Brühen mit Gemüseeinlage gehören zu den schnellen vegetarischen Suppen und eignen sich zudem perfekt zur Resteverwertung und für eine nachhaltigere Küche. Egal, was du an Gemüseresten im Schrank oder im Gefrierfach hast: einfach rein damit – etwa Weißkohl in die Krautsuppe. Hast du keine Zeit, auch die Gemüsebrühe selbst zu machen, sind Bio-Brühwürfel empfehlenswert. Als vegetarische Suppeneinlage schmeckt klassischer Eierstich ebenso gut wie geröstete Brotwürfel, Nudeln, Reis, Kartoffeln oder geröstete Kürbiskerne. Varianten ohne Einlage erhalten Geschmack durch Kochtechniken wie Rösten, etwa unsere gebrannte Grießsuppe. Probiere hier aus, was dir schmeckt – und kombiniere die Gerichte nach Lust und Laune.
Bist du ein Fan von Cremesuppen, püriere gekochtes Gemüse und gieße es mit Brühe auf, bis es die richtige Konsistenz hat. Milch, Sahne, Frischkäse oder Crème fraîche fungieren in Cremesuppen als zusätzliche Geschmacksträger. Für eine vegane Zubereitung greifst du zu vergleichbaren Produkten auf Hafer- oder Sojabasis. Je nach Saison genießt du klassische Spargelcreme-, Pfifferling- oder Kürbiscremesuppe. Oder du probierst eine etwas ungewöhnlichere, aber raffinierte Rote-Bete-Cremesuppe mit Ziegenkäse oder eine Sauerkraut-Apfel-Cremesuppe aus.
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Vegetarische Suppen und Eintöpfe
Suppen ohne Fleisch? Denkbar. Aber ohne Gemüse? Undenkbar! Suppen und Eintöpfe verlangen geradezu nach bunten Bestandteilen aus dem Gemüsegarten. Das macht sie für Menschen, die in ihrer Ernährung Fleisch reduzieren oder ganz darauf verzichten wollen, zu einer idealen Mahlzeit. Dabei können vegetarische Suppen und Eintöpfe weit mehr sein als klassische Gemüsesuppen: Mit einigen Kniffen aus der pflanzenbasierten Küche kommen selbst Fans von Hähnchen, Hackfleisch & Co. mit vegetarischen oder veganen Suppen auf ihre Kosten. Besonders aromatisch wird es mit kräftigen Kohlsorten: Unsere italienische Schwarzkohl-Suppe zeigt, wie vielseitig Gemüse eingesetzt werden kann. Weiße Bohnen, mediterrane Kräuter und hochwertiges Olivenöl sorgen für ein vollmundiges Gericht. Lass dich von unseren kulinarischen Ideen inspirieren, etwa einer sättigenden Tortellini-Suppe.
Leckere fleischlose Eintopf-Rezepte
Würzig, deftig, sättigend: vegetarische Suppen für Fleischfans
Schmeckt mindestens so gut wie das Original: unser Chilli sin Carne.
Die vegetarische und vegane Küche kennt eine ganze Reihe von Produkten, mit denen sie Fleisch in Rezepten ersetzt. Texturiertes Pflanzenprotein aus Erbse, Sonnenblumenkernen oder Soja eignet sich beispielsweise hervorragend als Hackfleisch-Substitut. Richtig gewürzt überzeugt es auch Fans von Fleischgerichten als Einlage in einem köstlichen Chili sin Carne oder in einer herzhaften Käse-Lauch-Suppe. Diese beiden Kreationen eignen sich auch bestens als sättigende vegetarische Party-Suppen. Der bekannteste Fleischersatz, der eine lange Tradition in der asiatischen Küche hat, ist sicherlich Tofu. Probiere zum Beispiel in unserem Gemüse-Eintopf mit Tofu. Im Handel findest du inzwischen zudem immer vielfältigeren – und immer besseren – vegetarischen Hähnchen-Ersatz. Scharf angebraten und gut gewürzt ergibt er eine deftige vegetarische Einlage für klare Brühen, Eintöpfe oder Cremesuppen.
Tipp: Möchtest du vegetarische Suppen oder Eintöpfe auf Vorrat einkochen, fülle sie fertig zubereitet in Einmachgläser – und koche diese dann erneut. Dadurch werden Mikroorganismen abgetötet und deine Suppe bleibt für acht bis zwölf Monate haltbar. Das funktioniert jedoch nur für Rezepte ohne Mehl, Nudeln, Stärke, Sahne oder Milch. Bei Bedarf kannst du diese Zutaten beim späteren Aufwärmen jedoch immer noch hinzufügen.
