Die traditionellen Rezepte der Alpenküche wurden ursprünglich mit den Zutaten zubereitet, die am eigenen Hof hergestellt wurden. Heute erfreuen sich Gerichte wie Braten mit Spätzle, Speckknödelsuppe, Käsefondue oder Kaiserschmarrn auch außerhalb der Alpenregion großer Beliebtheit. Bei uns findest du zahlreiche Kochideen aus der Schweiz, Österreich, Südtirol und Bayern, die du schnell und einfach selbst zubereiten kannst.

Suppen, deftige Fleischgerichte mit selbst gemachten Knödeln oder traditionelles Schweizer Käsefondue – die Alpenküche ist würzig, deftig und genauso facettenreich wie die verschiedenen Regionen rund um das bekannte Gebirge.

Neben Weizen und Mais sind Getreidearten wie Gerste und Buchweizen in der Alpenküche stark vertreten. Gerste wird vor allem in Form von Graupen verarbeitet und als sättigende Suppen- oder Eintopfeinlage – wie in unserem Gerstensuppen-Rezept – verwendet oder in das Brät von Kochwürsten eingearbeitet. Auch Buchweizen, ein Pseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse, wird für unterschiedliche Speisen eingesetzt: Zu Mehl verarbeitet, findet er zum Beispiel Verwendung im Frühstücksbrei, in Knödeln, Süßspeisen oder Broten.

Als deftiges Hauptgericht wird in der Alpenküche gerne Fleisch mit Knödeln oder Kartoffeln serviert, wie beim Tiroler Gröstl. Die Wahl zwischen Kartoffel-, Semmel- oder Brezenknödel bleibt vielerorts dir überlassen. Von Hirschgulasch mit Knödeln, Schweinsbraten oder -haxe mit Kartoffelknödeln bis hin zu Zürcher Geschnetzeltem – Knödel sind das ganze Jahr über eine beliebte Beilage und lassen sich als süße Nachspeise mit Obst wie Marillen oder Erdbeeren füllen. Übrigens: Übrig gebliebene Semmelknödel kannst du am nächsten Tag zu einem leckeren Knödelgröstl verarbeiten.

Damit deine selbst gemachten Knödel auch gelingen, solltest du bei der Zubereitung Folgendes beachten:

Das Käsefondue stammt aus der französischen Schweiz, der westlichen Alpenregion. Allerdings wurde die Herkunft nie abschließend geklärt, auch die Franzosen behaupten, die Erfinder zu sein. Das beliebte Nationalgericht der Schweiz punktet mit einer homogenen und sämigen Konsistenz und wird traditionell mit Käse, Weißwein und einem Schuss Kirschwasser zubereitet. Für ein Käsefondue benötigst du einen Keramiktopf, auch Caquelon genannt, und ein Rechaud (Tischgerät zum Warmhalten) sowie lange Gabeln zum Eintunken des Brotes. Je nach Käsefondue-Rezept und Region werden der Käsemasse Muskatnuss und Pfeffer, Knoblauch, Kräuter oder Tomatenmark hinzugefügt. Pro Person solltest du etwa 200 g Käse einplanen. Die ursprüngliche Schweizer Käsemischung für ein Fondue besteht aus Vacherin und Greyerzer zu gleichen Teilen. In einigen Regionen der Schweiz schwört man aber auf die Zugabe von Tilsiter, Raclettekäse, Comté oder Beaufort. Auch Appenzeller und Emmentaler eignen sich für ein Käsefondue, die kräftigste Rezept-Variation sieht ausschließlich die Verwendung von Appenzeller vor. Zum Eintunken wird traditionell Brot oder Baguette gereicht, aber du kannst natürlich auch andere Lebensmittel wie etwa Gemüsestücken im Käsefondue genießen.

Übrigens: Wer sein Brot während des Essens im Fonduetopf verliert, muss eine Runde Schnaps spendieren.

Potitze (oder Potica) ist der Name eines traditionellen Nussbrotes aus der Region der slowenischen Alpen. Das Brot besteht aus einem Hefeteig, der beliebig gefüllt werden kann. Die Nussvariante ist allerdings – auch in Österreich – die bekannteste. Die slowenische Alpenküche ist stark von österreichischen und italienischen Einflüssen geprägt, daher ähneln sich viele Gerichte.

Als Nachspeise aus Hefeteig, die in Österreich und Bayern sehr verbreitet ist, wird der klassische Germknödel mit Pflaumenmus gefüllt und mit zerlassener Butter, Blaumohn und Staubzucker versehen, serviert. In einigen Regionen wird er auch mit Vanillesauce übergossen, ohne Füllung oder mit Heidelbeermus gefüllt, gegessen. Germknödel werden in Salzwasser gekocht oder über einem Dampfbad gegart.

Die ebenfalls aus Hefeteig bestehende Nachspeise wird nicht wie ein Germknödel gekocht, sondern in einem geschlossenen Topf gegart. In diesen Topf werden etwas Milch und Butter gegeben, wodurch die Mehlspeise gebraten und gleichzeitig gedämpft wird. So erhalten die Dampfnudeln einen knusprigen Boden und ein weiches Inneres. Auch dieser Klassiker der Alpenküche wird gefüllt und ungefüllt angeboten.

Der Apfelstrudel ist ein österreichisches Nationalgericht. Für ihn verwendet man entweder Strudelteig, Blätterteig, Quarkteig oder Hefeteig, der bei der Verarbeitung sehr fein ausgezogen wird. Strudelteig muss sehr elastisch und hauchdünn sein, damit man ihn mit den Händen in die richtige Form bringen kann. Nach einer Stunde Ruhezeit wird der Teig mit einer saftigen Apfel-Sahne-Füllung versehen. Nach dem Backen sollte er noch im warmen Zustand serviert werden. Dazu wird eine Kugel Vanilleeis gereicht oder der Strudel wird mit Vanillesauce und Puderzucker verfeinert.

Der Kaiserschmarrn gehört ebenfalls zu den österreichischen Klassikern. Das Grundrezept sieht Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz vor. Diese Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze gebacken. Mit unserem Rezept für Kaiserschmarrn im Airfryer kannst du den Teig aber auch in der Heißluftfritteuse backen. Mit einem Kochlöffel lässt sich der immer fester werdende Teig zerteilen und im Anschluss einmal in der Pfanne wenden. Traditionell wird ein Kaiserschmarrn mit Zwetschgen- oder Marillenröster serviert, einer österreichisch-böhmischen Nachspeise aus Zwetschgen oder Marillen, die in karamellisiertem Zucker gedünstet und mit Wein und Apfelsaft abgelöscht werden. Vielerorts wird der Kaiserschmarrn aber auch mit Puderzucker bestreut und mit selbst gemachtem Apfelmus genossen.