Das Schöne an Carpaccios ist ihre Vielseitigkeit. So gibt es nicht nur Rezepte mit Fleisch oder Fisch, sondern auch zahlreiche vegetarische Varianten. Probieren Sie ein Rote-Bete-Carpaccio mit gebackenem Ziegenkäse und einem cremigen Avocado-Pesto – ein kulinarisches Gedicht! Ebenso erlesen präsentieren sich unser Zucchini-Carpaccio mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen oder dieses vegane Kohlrabi-Carpaccio mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Basilikum. Oder trauen Sie sich an ungewöhnliche Kreationen wie ein Rettich-Carpaccio. Die rote Sorte des Wurzelgemüses ist mit Goudascheiben und Gurkenstückchen belegt auch ein optischer Leckerbissen. Als Blickfang richten Sie die Vorspeise auch an, wenn Sie sie statt auf dem Teller im Glas servieren. Unser Carpaccio im Glas wird mit Roter Bete zubereitet, Sie können das Prinzip aber auch bei jedem anderen Carpaccio-Rezept anwenden. Weitere italienische Vorspeisen finden Sie hier.

Der wichtigste Arbeitsschritt bei allen Carpaccio-Rezepten ist es, die Hauptzutaten in ganz dünne Scheiben zu schneiden. Dazu brauchen Sie ein sehr scharfes, ausreichend großes Messer. Oder Sie gefrieren das Rinderfilet und zerteilen es mit einer Aufschnittmaschine. Sind die Scheiben immer noch zu dick, hilft ein Plattiereisen oder ein schwerer Topf. Legen Sie Frischhaltefolie auf das Fleisch und klopfen Sie es damit vorsichtig flach.