Kirschen lassen sich im Teig mitbacken, zum Belegen verwenden oder kleingeschnitten in einer Cremeschicht verarbeiten. Wenn die Früchte mitgebacken werden, z.B. in Rührkuchen, Hefekuchen oder Streuselkuchen, eignen sich Sauerkirschen besonders gut. Sie sind relativ fest und ihr herb-säuerlicher Geschmack setzt einen angenehmen Kontrast zur Süße des Teiges. Sauerkirschen passen deshalb auch in süß-herzhafte Rezepte, wie etwa unser Thymian-Kirsch-Focaccia.

Süßkirschen dagegen sind ideal zum Belegen von Böden aus Biskuit- oder Mürbeteig geeignet. Mit selbst gemachtem Tortenguss sorgst du dafür, dass sie nicht vom Boden herunterpurzeln. Außerdem eignen sich die Kirschen für Torten sowie für alle Kuchen mit Kirschkompott.

Tipp: Wenn du einen Kuchen mit Kirschen aus Rührteig backst, solltest du die Früchte in Mehl wenden, bevor du sie unter den Teig hebst. Das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig im Kuchen verteilt sind und beim Backen nicht auf den Boden sinken. Tiefgekühlte Kirschen – wie sie zum Beispiel in unserem Rezept für vegane Kirschküchle zum Einsatz kommen können – solltest du auftauen und gut abtropfen lassen.

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