Ob als einfacher, schneller Kuchen vom Blech oder als Rührkuchen mit Nüssen und Schokoglasur: Mit wenigen Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver, Eiern, einer Prise Salz und Butter backst du mit dem Kürbisfleisch süße Verführungen! Und die finden nicht nur im Herbst großen Anklang auf der Kaffeetafel. Für Kürbiskuchen-Rezepte amerikanischer Art kommen im Pumpkin Pie noch Zimt, Orangenschale und Mandeln als Geschmacksgeber zum Einsatz. Aromatisch passende Partner für den Kürbis sind außerdem Äpfel, Kokos, Walnüsse, Mohn und Rosinen. Experimentiere auch gerne mit Gewürzen wie Ingwer und Muskat. Mit einem fertigen Lebkuchengewürz erhältt dein Gebäck ebenfalls eine feine Note. Dazu gibt es Kürbiskuchen-Rezepte mit Frischkäse.

Als Kürbis für süße Kuchen eignet sich am besten der vielseitig und mitsamt Schale verwendbare Hokkaido-Kürbis. Er schmeckt leicht nussig, enthält kaum Fasern – zum Pürieren ist das ideal – und verfeinert daher auch unser herzhaftes Kürbisbrot. Auch der birnenförmige Butternut schmeckt gut in Backwerk, kann jedoch nicht mit Schale verwertet werden. Unabhängig von der Sorte musst du den Kürbis für deinen Kuchen in jedem Fall zunächst von den Kernen befreien und im Ofen weich backen. Wirf die Kürbiskerne aber nicht weg. Sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin E, Eisen und Zink und sind daher viel zu schade. Röste sie stattdessen und knabbere sie als gesunden Snack. Dazu löst du zunächst Reste vom Fruchtfleisch, indem du die Kerne über Nacht in Salzwasser einweichst. Anschließend einfach mit etwas Pflanzenöl beträufeln und etwa 30 Minuten bei mittlerer Temperatur im Ofen backen, fertig.

Rezepte für beispielsweise Kürbiskuchen vom Blech enthalten gern Butter oder Milch. Notwendig ist das aber nicht zwingend. Du kannst die Milch beispielsweise durch Haferdrink, Mandel- oder Sojamilch ersetzen. Statt Butter verwende Margarine. So gestaltest du Kürbiskuchen-Rezepte vegan – wie in unserer Anleitung für einen veganen Kürbiskuchen. Zumal das Fruchtfleisch selbst bereits eine gewisse Feuchtigkeit mitbringt und du daher nicht unbedingt Eier benötigst. Wenn du nicht gleich einen ganzen Kürbiskuchen backen willst – ob mit oder ohne tierische Produkte –, stelle weniger Teig her und fülle ihn in Muffinförmchen; oder backe direkt unsere Kürbis-Muffins mit unwiderstehlichem Frosting aus sahnigem Frischkäse und süßem Karamell. Kürbisfleisch lässt sich zudem gewürfelt und blanchiert problemlos einfrieren.

Tipp: Lass dich inspirieren und entdecke weitere tolle Herbst-Rezepte!