Mehle sind zum Brotbacken oder für Kuchen wie den Dreh-dich-um-Kuchen mit Rührteig sowie andere Backwaren da. Weizenmehl, Roggenmehl und Dinkelmehl zählen hierfür zu den beliebtesten Mehlsorten. Während Weizen- und Dinkelmehl aufgrund ihrer ähnlichen Eigenschaften vor allem für Süßgebäck, Pizza und helle Teigwaren wie unser Baguette Magique oder knuspriges italienisches Weißbrot geeignet sind, werden Roggenmehle wiederum vor allem für Sauerteig und auch dunkle Brote genutzt wie Südtiroler Vinschgerl oder dem bekannten Pumpernickel. Auch Mischbrote wie unsere Joghurtkruste werden damit gebacken.
Als Mehlsorten für Brot und – so zum Beispiel auch für das Fladenbrot Lavas – oder andere Backwaren eignen sich solche, die das Klebereiweiß Gluten enthalten und so den Teig zusammenhalten. Möchtest du glutenfreies Mehl aus Mandeln, Hirse, Reis sowie Pseudogetreiden wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth zum Backen verwenden, solltest du entweder zu einem geringen Anteil glutenhaltige Mehlsorten beimischen oder ein Bindemittel wie Xanthan oder Johannisbrotkernmehl zusetzen.

Möchtest du in einem Rezept Mehlsorten austauschen, solltest du also genau die Eigenschaften des Ersatzprodukts kennen und ggf. nur kleine Mengen beimischen. Generell gilt: Je ähnlicher die Eigenschaften, desto eher lässt sich das Mehl 1:1 ersetzen. Vor allem bei Verwendung exotischer Mehlsorten aus Teff (Zwerghirse), Kichererbsen oder Süßkartoffeln empfiehlt es sich, besser Rezepte mit diesen Zutaten auszuwählen. Hier ist das Mengenverhältnis von Mehl, Stärke und Bindemittel bereits vorgegeben, sodass der Backerfolg in der Regel garantiert ist. Ein paar Tipps, worauf hier ganz grundsätzlich zu achten ist, haben wir bei unseren glutenfreien Rezepten für dich zusammengestellt.

Übrigens: Vor allem kleine Mengen lassen sich statt im Backofen zeit- und energiesparend im Airfryer zubereiten. Probiere unseren Kuchen aus der Heißluftfritteuse.