Im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung oder auch einer Glyx-Diät ist Backen mit Mandelmehl eine gute Möglichkeit, Kohlenhydrate einzusparen bzw. solche mit niedrigem glykämischen Index auszuwählen. Es enthält nur einen Bruchteil der Kohlenhydrate von Weizenprodukten. Aber: Einfach ein herkömmliches Rezept aus Mamas Backbuch hervorziehen und das Weizen- durch Mandelmehl ersetzen, wird nicht funktionieren. Da das Produkt kein Gluten enthält, klebt ein Teig aus reinem Mandelmehl nicht zusammen und Sie erhalten nach dem Backen eine sehr bröselige, wenn nicht gar harte Backware. Sie können aber bedenkenlos 10 bis 20 Prozent des im Rezept angegebenen Getreidemehls durch Alternativprodukte ersetzen, wie es zum Beispiel auch bei unserem Rezept für Muffins mit Blaubeeren oder bei unserem Low-Carb-Torte-Rezept geschieht.

Beim Backen mit Mandelmehl sollten Sie obendrein darauf achten, die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen (ein paar Löffel mehr Milch oder ein zusätzliches Ei hinzufügen). Es bindet viel stärker als Getreideprodukte. In unserem Rezept für Low-Carb-Pizzarolle wenden wir dies an. Erfahren Sie mehr über die verschiedensten Mehlsorten in unseren Rezepten mit Mehl.