Weizen und viele weitere Getreidearten sind für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit tabu, da das in ihnen enthaltene Klebereiweiß nicht abgebaut werden kann. Der Körper stuft das Klebereiweiß fälschlicherweise als toxisch ein und produziert Antikörper dagegen – eine typische allergische Reaktion. Die Folge ist eine chronische Entzündung des Dünndarms und der Darmschleimhaut, die bei den Betroffenen zu Symptomen wie Bauchschmerzen oder Übelkeit, aber auch Kopfschmerzen oder chronischer Müdigkeit führen kann.

Bei einer Zöliakie besteht eine lebenslange Unverträglichkeit, die sich allerdings durch den Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel ganz einfach in den Griff bekommen lässt. Und dabei müssen Sie noch nicht einmal auf den Genuss von Kuchen, Brot, Pasta & Co. verzichten. Glutenfreie Mehlsorten wie Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl machen es möglich. Damit der Teig gelingt, sollten Sie sich genau an die Packungsanweisungen halten. Denn 1:1 ersetzen können Sie Weizenmehl nicht, wenn Sie beispielsweise Kuchen oder Brot glutenfrei backen wollen. Gebäck aus glutenfreiem Mehl hat leider die Eigenschaft, schnell trocken zu werden. Für mehr Saftigkeit sorgen Samen, Nüsse oder Obst. Übrigens: Da für die Haferernte derselbe Mähdrescher zum Einsatz kommt wie für Roggen und Weizen, finden sich häufig Rückstände, auch wenn der Hafer als glutenfrei ausgeschrieben ist, weshalb er bei Menschen mit Zöliakie Beschwerden auslösen kann.

Weizenprodukte sind bei Zöliakie natürlich tabu, Genussmomente wiederum überhaupt nicht. Im Gegenteil. Denn glutenfreie Lebensmittel bieten genügend Optionen, um lecker zu kochen und zu backen. Vor allem helfen sie, die Ernährung auf die Unverträglichkeit abzustimmen. Wie vielfältig eine glutenfreie Ernährung sein kann, beweisen zum Beispiel unsere Hirse-Rezepte. Wollen Sie mithilfe der passenden Rezepte glutenfreie Speisen zubereiten, erfahren Sie bei unseren Tipps & Tricks, welche Lebensmittel genau glutenfrei sind. Und möchten Sie ohne das Klebereiweiß backen, legen wir Ihnen unsere glutenfreien Vanillekipferl ans Herz. Zur Auswahl stehen unter anderem:

Eine spezielle Ernährungsform braucht natürlich etwas Übung. Wollen Sie glutenfrei backen, dient Ihnen daher beispielsweise unser Rezept für glutenfreien Hefeteig als Basisanleitung. Zudem finden Sie hier weitere Tipps, die Ihnen das Kochen und Backen im Alltag erleichtern, wenn Sie sich von Speisen ohne das Klebereiweiß ernähren wollen oder müssen:

Tipp: Auch alkoholische Getränke können Gluten enthalten. Gerade auf Bier sowie Blended Whiskey, der nach der Destillation eventuell glutenhaltige Zusätze bekommen hat, sollten Sie daher verzichten, wenn Sie unter Zöliakie leiden. Wein, Sekt, Gin, Rum, Whiskey und Tequila können Sie dagegen bedenkenlos trinken. Da destillierte alkoholische Getränke grundsätzlich glutenfrei sind, können Sie auch Cocktails mit Korn oder Wodka mixen, die eigentlich aus Weizen gewonnen werden. Zudem gibt es spezielle glutenfreie Biersorten.