Sind Sie auf der Suche nach einem schnellen, einfachen Mittagessen auf vegetarischer Basis, bieten sich Ihnen endlose Möglichkeiten. Couscous als Grundzutat eignet sich beispielsweise besonders gut. Schnell gewürzt, etwa mit Kreuzkümmel, Koriander, Piment sowie etwas Paprika, lassen Sie ihn quellen und schneiden nebenher das Gemüse, dazu frische Kräuter wie Minze und Petersilie. Auch angebratene Kichererbsen mit etwas Chili passen gut als nahrhafte Grundlage für das schnelle Mittagessen vegetarischer Art. Zumal die Dosenvariante, auch bei weißen oder Kidneybohnen, Zeit spart. Spinat ist ebenfalls in kürzester Zeit fertig und liefert Ihnen wichtige Nährstoffe und Energie für den Tag. Überhaupt: Nutzen Sie Gemüse und eher leichte Zutaten, dazu gern auch Vollkornpasta oder Reis, gilt ein schnelles Mittagessen auch als gesund. So erhalten Sie Energie und fallen weniger schnell in das berühmte Mittagsloch. Mit sonnengereiften Tomaten aus der Dose können Sie ebenfalls viele Kochideen umsetzen. Sie dienen als Basis für den Pizzabelag, als Soße für schnelle und einfache Gerichte wie Spaghetti Napoli und ergeben, mit einigen Gewürzen verfeinert, eine fruchtige Suppe als Vorspeise – ideal für einen Meal-Prep-Wochenplan. Frische Tomaten lassen sich gut zu einem Salat verarbeiten.

Aus frischen Früchten und Beeren können Sie im Handumdrehen köstliche und vitaminreiche Smoothies und Shakes zaubern. Sie stillen im Sommer sowohl den kleinen Hunger als auch den Durst. Auch das gute alte belegte Brötchen wird mit Thunfisch, Lachs, knackigem Salat, Schinkenspezialitäten oder vegetarisch mit Tofu, Feta, Oliven und frischem Gemüse zur abwechslungsreichen Delikatesse. Die meisten dieser schnellen Speisen können Sie auch prima mit ins Büro nehmen und als To-go-Essen in der Mittagspause als vollwertige, leckere Mahlzeit genießen. Ergänzen Sie Ihr Brot um ein paar klein geschnittene Karotten, Gurken und Radieschen als Beilage. Als Snacks zwischendurch sind beispielsweise Nüsse ideal.

Nudelgerichte passen wunderbar zur schnellen, leckeren Lunch-Küche. Von Tagliatelle mit Sahnesoße über Ravioli mit Fleischfüllung bis hin zu Allgäuer Käsespätzle reicht die kulinarische Bandbreite. Asiatische Nudelgerichte aus dem Wok sind eine fix zubereitete besondere Alternative. Für die kalte Mittagsküche im Sommer bietet sich ein Nudelsalat an: ideal auch, um Reste zu verwerten. Grundsätzlich sind Pastagerichte auch für mittags schnell zubereitet – und benötigen nicht viele Zutaten. Etwas Knoblauch. Ein paar Kirschtomaten. Olivenöl. Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie. Vielleicht einen Schuss Zitrone – und Spaghetti. Mehr brauchen Sie nicht. Und da Sie Pasta problemlos auch in größeren Mengen kochen, können Sie mit ihrer Hilfe locker auch ein schnelles Mittagessen für viele Personen servieren. Schließlich nimmt auch die berühmte Tomatensoße weder viel Zeit noch Platz auf der Zutatenliste in Anspruch.