Bei einer ausgewogenen, bewussten Ernährung nehmen wir in der Regel alle benötigten Vitalstoffe zu uns, denn sie sind in nahezu allen Lebensmitteln enthalten. Viele reagieren allerdings empfindlich auf Einflüsse wie Licht, Sauerstoff oder Hitze. Achten Sie deshalb schon beim Einkauf auf folgende Punkte:

Im Sommer draußen, in der kalten Jahreszeit drinnen mit dem elektrischen Grill – vitalstoffschonend kochen gelingt auch mit dieser Methode. Dabei sind bei der Auswahl des Grillguts kaum Grenzen gesetzt: Fleisch, Gemüse, Fisch, Kartoffeln, Obst – fast alles ist möglich. Statt etwa Artischocken zu kochen, können Sie sie auch auf dem Rost garen: Besonders als Vorspeise schmecken gegrillte Artischocken köstlich. Kurzes Grillen schont die Nährstoffe, da das Grillgut nicht direkt mit Hitze in Verbindung kommt. Vorausgesetzt, der Rost liegt nicht zu dicht an der Glut. Am besten wird Fisch und Gemüse in Emaille-/Edelstahl-Grillschalen oder im Papier im Ofen gegrillt, diese Art der Zubereitung schont die Vitalstoffe. Ausprobieren können Sie das mit unserem Rezept für Fisch-Gemüse-Päckchen.

Was viele nicht wissen: Vitalstoffe bleiben auch bei der Zubereitung in der Mikrowelle erhalten. Erhitzen in der Mikrowelle gilt als relativ nährstoffschonend, wenn Sie auf kurze Garzeiten achten, Mikrowellengeschirr nutzen und kleine Mengen verwenden. Karottenscheiben kochen so beispielsweise schnell und schonend.

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Fangen Sie möglichst erst kurz vor der Zubereitung der Mahlzeit mit dem Zerkleinern der Zutaten an: egal ob Sie ein Kochrezept ausgesucht haben oder einen Mangold-Smoothie mixen möchten. Ist dies nicht möglich – ab in den Kühlschrank mit den vorbereiteten Lebensmitteln. Waschen Sie die Lebensmittel im Ganzen, nicht erst dann, wenn sie zerkleinert sind. Auch sollten geschnittene Lebensmittel nicht längere Zeit im Wasser liegen bleiben, die Vitalstoffe werden sonst "herausgewaschen". Geschnittenes Obst, Gemüse und Salate büßen nicht so viele Inhaltsstoffe ein, wenn Sie sie mit etwas Säure wie Zitronensaft oder Essig versetzen. Ist die Schale essbar, dann essen bzw. verarbeiten Sie sie mit: Hier befinden sich – bis auf wenige Ausnahmen – die meisten Vitalstoffe. Soll die Schale nicht mitgegessen werden – z. B. bei Kartoffeln – diese möglichst erst nach dem Garen entfernen.

Auch Zutaten, die nicht gegart werden, etwa für Salat-Rezepte und Rohkost, sollten immer kurz vor dem Essen zubereitet werden. Bei Konserven sollten Sie die Flüssigkeit nach Möglichkeit mitverarbeiten, da sich darin Vitalstoffe aus dem Obst oder Gemüse befinden.

Bei der Zubereitung ist schonendes Garen wichtig. Beim Dünsten werden Lebensmittel in wenig beziehungsweise in der eigenen Flüssigkeit und bei Temperaturen von 100 Grad Celsius gegart. Hierzu etwas Fett in einen flachen, breiten Topf geben, das Lebensmittel kurz darin andünsten, dann etwas Flüssigkeit hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Lebensmittel bei mittlerer Hitze zu Ende garen. Besonders gedünstetes Gemüse, aber auch Fleisch und Fisch gelingen auf diese Weise sehr gut. Den entstandenen Sud nutzt man am besten für eine leckere Sauce.

Beim Dämpfen wird das Gargut nur durch Wasserdampf oder den eigenen Wassergehalt gegart, dies bewahrt das Aroma und schont Nährstoffe. Zudem lassen sich Salz und Fett einsparen, was zum magenschonenden Kochen beiträgt. Geeignet ist Dämpfen für Lebensmittel, die auch danach ihre Form behalten sollen, etwa Fisch oder Brokkoli.